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ふってふられての話じゃなくて、ふってスゴイ!の話

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3月11日の東北地方太平洋沖地震の後、スーパーやコンビニエンストアで、パンやカップ麺、レトルト食品、缶詰など一部の食料品が品切れ、品薄となりましたね。 放射能漏れの先行きがまったくわからなかったので、とにかく1週間分くらいの食料品の確保は必要と判断し、カップ麺には目もくれず(というより既になかった)乾物を中心に買い置きをしました。

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幸いなことにこのところ首都圏では食品の流通もほぼ平常に戻ったようで、安心してその時に買っておいた食材を有り難く少しずつ使い始めています。その中のひとつ、お麩を使って何か魅力的な食べ物ができないかしら?と想像力と経験値をかき集めてできたふたつがスゴイ。

1つ目は「親子のふりした仲良し丼」

早い話が、親子丼の鶏肉の代わりをお麩に演じていただいた、ということです。 お麩と卵はすばらしく仲良しです。

  • 「親子のふりした仲良し丼」2人分:
  • 1)お麩は水に浸しておく。(数分でオーケー)使用したお麩は15グラム(20個)
  • 2)フライパンにだし汁200ccを入れて沸騰させ、スライスしたタマネギ半個をいれる。
  • 3)1)のお麩を軽く絞り、2)に加える
  • 4)醤油大さじ2、砂糖大さじ1酒大さじ1を3)に加える。
  • 5)タマネギとお麩に味がしみたら、溶いた卵3個をまわしかけ、ふたをして1分弱。
  • 6)5)の卵が半熟状態のところで熱々ご飯にかければできあがり。

2つ目が「ピリ辛肉OFF春雨炒め」

お麩と小松菜、春雨を中華風味付けで炒めたもの。肉は入れないで(off)お麩を入れたところがミソ。(我ながら中々のネーミングです!)

  • 「ピリ辛肉OFF春雨炒め」2〜3人分
  • 1)お麩は水に浸しておく。(数分でオーケー)約8グラム(10個)
  • 2)春雨30gは3〜4分ゆで、水にさらす。
  • 3)小松菜1/2束はよく洗ってざくざく切る。
  • 4)フライパンに植物油を少量しいて小松菜、水切りした春雨、お麩を入れて炒める。
  • 5)醤油小さじ1,豆板醤小さじ1/2、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1で味付けして、鶏ガラスープで水分を調節する。(お好みで)
  • 6)全体に味がゆきわたれば、ごま油をまわしかけごま油の香りが飛ばないうちに火をとめてお皿に盛りつける。

ネーミングもすごいのですが、どちらもとっても簡単でおいしいのです。 この期に及んでお麩という食材に感心してしまい、改めてお麩のお勉強をしました。

お麩はグルテンを主原料とした加工食品で、グルテンは水で練った小麦粉に含まれるタンパク質のひとつです。 お麩にはグルテンだけでつくる生麩と、グルテンに小麦粉やモチ米粉などの合わせ粉を加えて焼いた焼麩の2種類があり、焼麩は保存性が高く保存食として重宝されています。

焼麩の栄養成分※としては(100グラムあたり)エネルギー:364kcal、タンパク質:22.9g、脂質:2.1g、炭水化物:53.3g、ナトリウム:11.9g

※(焼き麩の種類によって数値に多少の幅があります)

ということで、お麩は良質の植物性たんぱく質が豊富に含まれる食材であり、 また消化が大変良いので胃腸の弱い人や、病人、高齢者、赤ちゃんの離乳食にも大いに利用したい食品であります。

ところで、お麩を調べていたら「油麩(あぶらふ)丼」なるものに出会いました。油麩の産地である宮城県登米(とめ)地方で以前から親しまれてきた家庭料理だそうで、登米地方の油麩丼は食感や見た目から、まるでカツ丼のような趣があるそうです。おいしそう〜

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ご当地グルメの祭典「B1グランプリ」で有名な愛Bリーグ(B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会)にも、2009年に登録され、また「全国ご当地どんぶり選手権」にも出場して着々と広がりを見せているそうです。

http://www.aburafudon.com/「油麩(あぶらふ)丼の会」

この機会にぜひ油麩を取り寄せて、「油麩丼」をおうちでも作ってみたいと思っています。 油麩丼の他にも、パン麩ディングとか、麩レンチトースト、とか、創作意欲が湧いてきます!!

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